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【精品文档】酒店餐饮服务员年终总结[1]word版本 (3页)

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【精品文档】酒店餐饮服务员年终总结[1]word 版本 本文部分内容来自网络,本司不为其真实性负责,如有异议请及时联系,本司将予以删除 == 本文为 word 格式,简单修改即可使用,推荐下载! == 酒店餐饮服务员年终总结[1] 作为一名在酒店工作的普通餐饮服务员,我的工作很简单,就是照顾好客人, 一般人都可以做好。

我也说不上聪明,就在自己的岗位上做好就行了,我也知 道自己的能力并不强,所以我一直在想,我只有不断的努力才会有一个比较好 的成绩。

今年,由于国家经济大气候的影响和倡廉活动的继续深入,饮食行业环 境相当严峻,如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包 方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包 任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将餐饮部年终 工作主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营 业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%, 比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增 加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成 _____元,(定额上交年任务为 380 万元)。

(餐饮部年终总结) 二、存在的问题: 1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

三、明年的设想: 1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

2.抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

3.加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

【精品文档】酒店餐饮服务员年终总结[1]word 版本 4.开设餐饮连锁分店. 四、今年完成的主要工作: (1)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分 部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛 活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。

由于全体员 工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星 级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任 人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施, 各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。

出品 部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。

地喱部定期检查煤气炉具的完 好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以 耒未发生任何的失火事故。

(2)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年, 饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元,比去年的 320 万元,上升 60 万元,上升 率为 19%。

为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分 配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同, 把经济指标分 解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核 算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各 自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。

今年人均月收入 ____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为 __%。

(3)抓好规范管理。

强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充 分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负 责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营 分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检 查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清监督制度。

为了最大限度降底估清品种,协调各分部门 做好出品工作,每天早、午、晚市检查出品估清情况,对当市估清的品 种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。

制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品情况 已处于正常化。

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